Equivalences glucidiques

20 GRAMMES DE GLUCIDES REPRESENTENT

  • 2 pommes de terre de la taille d’un oeuf
  • 3 carottes moyennes
  • 2 cuillères à soupe de purée
  • 6 cuillères à soupe de petits pois
  • 4 cuillères à soupe de riz cuit, de pâtes, de maïs
  • 3 fonds d’artichauts
  • 5 cuillères à soupe de semoule cuite
  • 6 cuillères à soupe de légumes secs cuits
  • 2/3 d’un bol de céréales
  • 1/6 de baguette de pain (40 g.)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 biscottes
  • 1 croissant ou une brioche ou un pain au lait
  • 4 biscuits secs
  • 1/8 de part de tarte, de pizza
  • 1 melon de la taille d’un gros pamplemousse
  • 250 g. de fraises, de framboises
  • 1 grosse tranche de pastèque
  • 1 pamplemousse
  • 3 clémentines
  • 1 orange (pomme poire pêche brugnon)
  • 4 abricots
  • 1 mangue moyenne
  • ¼ d’ananas frais
  • 3 dattes ou 3 pruneaux
  • 1 petite banane
  • 3 pruneaux
  • 2 à 3 figues
  • 2 boules de sorbet ou de glace
  • 1 petite grappe de raisin (120 g.),
  • 1 ramequin de salade de fruits frais
  • 1 dessert lacté
  • 1 laitage aux fruits
  • 1 ramequin de mousse au chocolat (mais gras)

PAINS ET ÉQUIVALENTS

Pains 

Tous les pains contiennent environ la même quantité de glucides

  • 40 g de pain blanc : 1/6 de baguette, 1/10 de pain bâtard
  • 40 g de pain de mie : 2 petites tranches ou 1 grande
  • 40 g de pain de campagne
  • 40 g de pain au son

Il est toutefois préférable d’opter pour des pains dont la teneur en fibres est importante (pain de tradition, pain bis, de campagne, complet, au son…) et de limiter les pains de mie et le pain blanc;

Produits de viennoiseries      

  • 1 croissant
  • 1 pain au lait industriel nature
  • 40 g de pain viennois nature
  • 1 brioche ou 2 tranches de brioche prédécoupées

Biscottes ou équivalents          

  • 3 biscottes
  • 1 tranche et demie de pain grillé
  • 4 Cracottes
  • 2 Wasa
  • 3 petits pains grillés
  • 2 toasts ronds briochés

Céréales

  • 25 g de corn flakes
  • 30 g de muesli (attention aux muesli au “chocolat” ou “fruits secs”, plus sucrés)
  • 30g de flocons d’avoine
  • 30g de céréales allégés
  • 45 g de céréales enrichis en fibres

FÉCULENTS ET ÉQUIVALENTS

  • 100 g de féculents cuits
  • 2 pommes de terre de la taille d’un œuf
  • 2 cuillères à soupe de purée maison ou 3 de purée reconstituée
  • 4 cuillères à soupe de riz
  • 4 cuillères à soupe de pâtes
  • 3 cuillères à soupe de blé
  • 100 g d’igname
  • 4 cuillères à soupe de maïs
  • 5 cuillères à soupe de légumes secs
  • 100 g de quinoa
  • 50 g de marrons ou châtaignes
  • 50 g de frites
  • 40 g de chips

FRUITS ET ÉQUIVALENTS

Fruits frais         

1 pomme (environ 150 g), 1 poire, 1 pêche, 1 brugnon, 1 orange, 2 mandarines, 3 clémentines, 3 grosses prunes, 2 kiwis, 3 gros abricots, 250 g de baies rouges, melon, fraises, pastèque, pamplemousse blanc, 1 à 2 figues fraîches, 1 grenade, 15 grains de raisin, 15 cerises, 1 petite banane ou ½ grosse, 10 à 12 lychees, 1/2 mangue moyenne

1 verre de jus de fruit (100 %) ou une briquette de 20 cl

Fruits au sirop/ compote

  • 80 à 100 g de fruits au sirop
  • 100 g de compote sucrée
  • 200 g de compote sans sucre ajouté

Fruits secs          

  • 1 à 2 figues sèches
  • 3 pruneaux
  • 4 abricots secs
  • 3 dattes
  • 15 raisins secs

PRODUITS LAITIERS ET DÉRIVÉS

Produits laitiers

  • 1 yaourt aromatisé ou aux fruits
  • 1 mousse au chocolat industrielle : environ 100 g
  • 1 café liégeois
  • 150 g de yaourt à boire
  • 20 cl de lait chocolaté
  • 1 fromage blanc aux fruits sucrés

Glaces  

  • 2 boules de glace : 80 g
  • 2 boules de sorbet : 80 g

BISCUITS ET GATEAUX

  • 3 petits-beurre
  • 4 boudoirs
  • 30 g de quatre-quarts
  • 4 gaufrettes fourrées
  • 10 langues de chat
  • 1 crêpe confiture ou chocolat (1 cuillère à café)
  • 1 petite gaufre nature
  • 40 g de far breton
  • 1 tranche et demie de pain d’épice

 

NOTIONS IMPORTANTES A CONNAITRE PAR TOUTE PERSONNE DIABETIQUE

Un morceau de sucre = 5 g de glucides.

Le jus d’une orange = 10 g de glucides

Un yaourt nature = 5 g de glucides

Une biscotte = 5 g de glucides

Le pain : son poids divisé par 2 = sa quantité de glucides. Exemple : 1 baguette de 200 g contient 100 g de glucides soit l’équivalent de 20 morceaux de sucres.

Les féculents (pomme de terre, pâtes cuites, riz cuit, légumes secs cuits) : leur poids divisé par 5 = leur quantité en g de glucides.

Les fruits frais (à l’exception des bananes, des figues et du raisin qui sont 2 fois plus sucrés) : leur poids divisé par 10 = leur teneur en g de glucides. Exemple : une pomme de 200 g contient 20 g de glucides.

Indice glycémique aliments

à noter : plus un aliment glucidique est cuit, plus sa structure est transformée et plus il devient digestible.
Son index glycémique va donc grimper en fonction de sa cuisson.

Fruits et légumes
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Abricot 57 100 g 9,01 0,207 49,1
Abricot au sirop 64 100 g 15,4 0 67,7
Abricot séché 30 100 g 53 <0,8 229
Amande 0 100 g 1,5 53,4 634
Ananas frais 59 100 g 11 0,2 52,6
Avocat 0 100 g 1,02 16 167
Banane (valeur moyenne) 52 100 g 20,5 0,227 93,6
Betterave rouge (cuite) 64 100 g 7,17 0,1 43,4
Brocoli (cuit) 15 100 g 2,82 0,51 28,7
Melon 72 100 g 6,49 0,1 32,1
Carotte (crue) 16 100 g 6,6 0,26 36,3
Carotte (pelée, cuite à l’eau) 49 100 g 4,94 0,1 27,7
Céleri-branche (cuit) 15 100 g 1,62 0 13,2
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Cerise 22 100 g 14,2 0,3 70,8
Chou blanc 15 100 g 4,75 0,2 29,2
Chou-fleur 15 100 g 2,34 0,31 28,8
Clémentine 30 100 g 9,19 0,19 48,5
Concombre 15 100 g 1,19 0,19 10,2
Courge (cuite) 0 100 g 2,34 0,29 19,2
Datte (fraîche) 103 100 g 62,5 <0,4 282
Épinard (cuit) 15 100 g 1,87 0,14 26,8
Figue (séchée) 61 100 g 50,4 1,41 252
Fraise 25 100 g 4,06 0,26 28,5
Framboise 25 100 g 4,25 0,3 45,1
Frites (surgelées, cuites au micro-onde) 75 100 g 30 12 254
Fruit de la passion 30 100 g 9,48 0,7 84,3
Grenade 35 100 g 13,6 0,55 71,1
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Groseille 25 100 g 6,14 traces 50,9
Haricot beurre 31 100 g 2,8 0,127 23,6
Haricot vert (cuit) 30 100 g 5,08 0,155 33,3
Igname (valeur moyenne) 37 x x x x
Jus d’ananas 46 100 g 11,6 <0,1 48
Jus de carottes 43 100 g 5,09 0,1 26,6
Jus de canneberges 58 x x x x
Jus pamplemousse (sans sucres ajoutés) 48 100 g 8,04 0,05 38,4
Jus de pommes (sans sucres ajoutés) 44 100 g 9,95 <0,1 42,4
Jus de tomates (sans sucres ajoutés) 38 100 g 3,2 0,2 20
Jus d’orange 52 100 g 9,39 0 43,7
Kiwi 58 100 g 9,37 0,725 57,7
Lentilles (cuite) 29 100 g 16,6 0,55 112
Litchi frais 50 100 g 14 0,42 69,4
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Litchi (dénoyauté, appertisé) 79 100 g 27 0,3 121
Mangue 51 100 g 13,6 0,2 63,5
Mûre 25 100 g 6,02 0,2 45,4
Myrtille 25 100 g 11,6 0,2 60,2
Navets cuits 85 100 g 6,43 0,1 28
Noisette 0 100 g 5,62 63 683
Noix fraîche 0 100 g 2,73 68,2 705
Noix de coco fraîche 35 100 g 3,81 35,3 374
Noix de macadamia 0 100 g 5,94 72,9 734
Noix de pécan 0 100 g 2,94 73,8 739
Orange (valeur moyenne) 42 100 g 8,32 0,26 46,5
Panais 85 x x x x
Pamplemousse 25 100 g 6,2 0,1 35,9
Papaye 59 100 g 7,81 0,22 43,3
Pastèque 72 100 g 7,28 0,08 34
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Patate douce (cuite au four) 61 100 g 16,3 0,14 79,1
Pâtisson 0 x x x x
Pêche fruit frais (valeur moyenne) 42 100 g 11,3 0,25 54
Pêche au sirop 45 100 g 17,6 0,05 75,1
Petit pois (surgelé, cuit à l’eau) 48 100 g 8,27 0,55 70,8
Poire au sirop 44 100 g 13,9 0,1 62
Poire (valeur moyenne) 38 100 g 10,8 0,22 53
Poivron 15 100 g 5,74 0,4 33,4
Pomme (valeur moyenne) 38 100 g 15 0 50
Potiron 75 100 g 1,9 <0,1 13,6
Pruneau d’Agen (en sachet, sans noyau) 52 100 g 52,3 <3,3 253
Prune 39 100 g 9,6 0,28 49
Raisin blanc (valeur moyenne) 45 100 g 16,1 0,16 70
Raisin sec 65 100 g 66,4 0,578 303
Roquette 15 100 g 2,31 0,1 15,5
Rutabaga 72 x x x x
Salade verte (sans huile) 15 100 g 2,31 0,1 15,5
Soupe à la tomate (tout prêt) 38 x x x x
Viandes, Poissons, Œufs
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Agneau (épaule) 0 100 g 0 18,3 287
Boeuf (bifteck) 0 100 g 0 4,28 149
Crevette (cuite) 0 100 g 0 0,6 91
Nugget de poulet (surgelé et réchauffé) 46 100 g 3,41 11,5 220
Oeuf à la coque 0 100 g 0,8 9,82 141
Poisson maigre (type cabillaud à la vapeur) 0 100 g traces 0,92 82,7
Poisson gras (type saumon à la vapeur) 0 100 g 0 14 217
Poisson pané (surgelé) 38 100 g 15,3 11,3 199
Porc (côte grillée) 0 100 g traces 12,5 210
Salami italien 0 100 g 1,23 45 482
Saucisse type Francfort (cuite à la poêle) 0 100 g 1,15 26,7 294
Sushi saumon 52 x x x x
Thon 0 100 g traces 4,6 136
Veau (escalope) 0 100 g traces 2,75 149
Féculents, Céréales Légumineuses
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Baguette courante française (pain blanc) 70 100 g 56,6 1,47 286
Blé (grains complets, cuits vapeur) 41 100 g 30,4 0,66 155
Blini (petite crêpe) 69 100 g 30,3 13,7 271
Fève (cuite) 48 100 g 6,05 0,8 60,6
Flageolet (cuit) 31 100 g 11,4 0,79 84,4
Flocon d’avoine 54 100 g 11,5 1,1 65,7
Galette de riz 82 x x x x
Gnocchi 68 100 g 34,3 2,05 179
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Grains de blé soufflés 74 100 g 84,2 2,08 389
Haricot blanc (cuit) 35 100 g 13,6 0,325 104
Haricot rouge (valeur moyenne) 28 100 g 14,4 0,525 111
Houmous 6 100 g 9,29 23,4 285
Macaroni (cuit) 47 100 g 23,5 0,2 110
Fécule de maïs 85 100 g 74 1,8 350
Maïs doux (cuit) 54 100 g 16,4 1,5 99,9
Millet 71 x x x x
Müesli non grillé 49 100 g 61,5 17,6 451
Müesli grillé (céréales petit-déjeuner) 43 100 g 61,5 17,7 451
Nouilles chinoises (cuites à l’eau) 65 x x x x
Orge perlé (cuit à l’eau) 60 x x x x
Pain au seigle noir 41 100 g 49,8 2,16 266
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Pain complet (valeur moyenne) 65 100 g 50,6 1,75 269
Pain de mie 70 100 g 49,2 4,7 281
Pain de seigle (valeur moyenne) 65 100 g 49,8 2,16 266
Pain aux céréales (valeur moyenne) 43 100 g 50,9 5,03 301
Pâtes (cuites en 20 minutes) 61 100 g 23,5 0,2 110
Pâtes aux oeufs 40 100 g 31,8 1,46 168
Pois chiche (cuits maison) 32 100 g 21,1 1,09 139
Polenta (cuite à l’eau) 70 100 g 13,2 0,31 61,8
Pomme de terre (cuite à l’eau) 70 100 g 15,8 0,22 75,2
Pomme de terre au four (valeur moyenne) 95 100 g 20 0,1 91,7
Pomme de terre nouvelle (cuite à l’eau) 65 100 g 19,1 0,22 89
Pop-corn (cuit au micro-onde) 85 100 g 62 4,65 364
Purée de pommes de terre (maison) 80 100 g 14,6 0,5 77,1
Purée de pommes de terre (préparée) 91 100 g 12,6 3,35 91,3
Ravioli à la viande (sans sauce) 39 100 g 13,5 3,17 97,4
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Riz Basmati (cuit à l’eau) 58 100 g 31,1 1,44 151
Riz blanc (cuit à l’eau) 47 100 g 28,7 0,927 135
Riz complet 50 100 g 31,7 1,1 156
Sarrasin (farine) 54 100 g 70,5 2,24 347
Semoule (cuite à l’eau) 55 100 g 35,7 0,77 169
Soupe de lentille 44 100 g 9,21 0,2 49,4
Soupe de pois cassés 60 x x x x
Spaghettis 57 100 g 29,7 0,753 151
Taboulé 45 100 g 19,2 5,83 149
Tortellini 50 100 g 29,7 0,75 151
Vermicelle (cuit) 35 100 g 14,5 0,1 60,7
Produits sucrés
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Barre énergétique au chocolat 43 100 g x x x
Barre muesli aux fruits secs 61 100 g x x x
Chocolat au lait 41 100 g 56,9 31,6 545
Chocolat noir 70% 44 100 g 33,3 41,9 572
Confiture à la fraise (valeur moyenne) 51 100 g 60,2 0,34 246
Crêpe nature 69 100 g 30,2 1,74 161
Croissant au beurre 67 100 g 42,7 25,1 437
Flan (tout prêt) 65 100 g 30,4 7 200
Fructose 19 100 g 99,8 0 399
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Gâteau de Savoie (tout prêt) 46 100 g 68,3 0,8 311
Gaufre (toute prête) 76 100 g 58,1 20 445
Gaufrette fourrée, aux fruits 77 100 g 84 0,9 366
Glace (valeur moyenne) 61 100 g 19,7 10,1 184
Glucose 100 100 g 100 0 400
Miel 60 100 g 81,1 0 327
Milk shake framboise 32 100 g 19,7 1,8 109
Muffin aux pommes 46 x x x x
Nougat 40 100 g 71,3 15,3 450
Quatre-quart (tout prêt) 54 100 g 48 23,7 433
Saccharose, sucre de table 68 100 g 9936 0 398
Soda (type cola) 58 100 g 9,95 0 41
Tarte à la fraise 42 100 g 31,1 10,7 236
Épicerie salée
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Biscuit salé (crackers) 70 100 g 64,4 20,7 483
Cacahuète (valeur moyenne) 14 100 g 14,8 49,1 636
Chips au maïs 42 100 g 55,2 25,5 496
Chips pomme de terre 54 100 g 48,7 36,1 550
Noix de cajou salée 15 100 g 21,8 49,1 631
Pizza au fromage 60 100 g 25,3 10,4 244
Produits laitiers
ALIMENT I G POIDS GLUCIDES LIPIDES CALORIES
Crème anglaise 43 100 g 17,7 3,17 110
Fromage de chèvre 0 100 g 2,05 18,3 236
Lactose (valeur moyenne) 46 100 g 4,8 0,2 24
Lait aromatisé au chocolat 42 100 g 10,8 1,07 68,1
Lait concentré sucré 61 100 g 55,9 8,47 330
Lait écrémé 32 100 g 4,32 0,15 31
Lait entier frais 27 100 g 4,67 3,71 64,6
Boisson au soja 32 100 g 3,31 2,04 44,3
Yaourt maigre aromatisé 31 100 g 8,41 0,163 55
Yaourt maigre aux fruits 14 100 g 4,43 0,32 42,1
Yaourt nature 36 100 g 5,13 ❤ 42,4


Liens

http://recettes.doctissimo.fr/themes/cuisine-pour-diabetiques/

https://www.federationdesdiabetiques.org/diabete/recettes

https://www.recette-pour-diabetique.com/

https://www.marmiton.org/pratique/sante-plaisir_diabete-de-type-2-adaptez-votre-alimentation_4.aspx

https://www.diabete.fr/recettes

https://www.aufeminin.com/recette-minceur/recette-diabetique-s2176229.html

https://www.regal.fr/nutrition/recettes-pour-diabetiques-14644

https://www.750g.com/recettes_cuisine_pour_diabetiques.htm

https://www.santemagazine.fr/recettes-sante/recettes-par-maladies/recettes-pour-diabetique

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-pour-diabetiques-542/interne/1.aspx

https://www.interiale.fr/prevention/recettes-de-cuisine-pour-prevenir-le-diabete/

http://www.mgc-prevention.fr/cuisiner-sans-balance/

https://www.recette-pour-diabetique.com/diabete/crepes-sans-sucre/

 

 

 

 

Equivalences

Equivalences

La cuillère à café

Une cuillère à café rase contient généralement 5 g ou 5 ml (ou 0,5 cl) d’ingrédients.
Elle correspond à :

7 g de riz

6 g de café

5 g de sel

5 g de beurre

5 ml de crème fraîche

5 ml d’huile

5 g de sucre en poudre

4 g de farine ou de semoule

2 g de poivre

La cuillère à soupe

Une cuillère à soupe rase contient généralement 15 ml (ou 1,5 cl) de liquides.
Elle correspond aussi à :

20 g de riz

15 g de beurre

15 ml d’huile

15 g de sucre en poudre

15 g de sel

12 g de fromage râpé

12 g de farine ou de semoule

8 g de cacao en poudre

Le verre à moutarde

Un verre à moutarde ou une tasse classique a une capacité de 20 cl (200 ml).
Cela correspond également à :

200 g de sucre en poudre

175 g de céréales du petit-déjeuné

150 g de riz

100 g de farine

50 g de fruits frais

A quoi correspondent ces expressions ?

1 noisette de beurre = 5 g

1 noix de beurre = 15 g

1 pincée de sel = 1 g de sel

1 morceau de sucre = 5 g

Balance et conversion des unités

1 kg = 1000 g

1 g = 1000 mg

1 l = 1000 ml

100 ml = 10 cl = 0,1 l